COCINA DE CRISIS

JUDIAS VERDES ALLUE

2009-07-19T11:38:00.000+02:00

Bautizadas así porque las leí en el blog DESDE MI COCINA de Manuel Allue, de deliciosa y recomendable lectura.

Rápidamente me sedujeron por su simpleza y buen manejo de unos ingredientes tan sencillos y tan convenientes en estos días de excesos.

Os la cuento con sus propias palabras:

"La tata ...escurrió las judías, un poco, las puso en una cacerola con un sofrito de cebolla y tomate, revolvió y las dejó cocer durante un rato a fuego lento. Ni ajo, ni laurel, ni gloria.

En la radio sonaba ahora Amapola y en el patio se oía el eco de un tenedor contra una escudilla, batiendo un huevo, en buen compás. Lucía colocó las judías en una fuente, las ordenó un poco y las coronó con unas tiras de pimiento asado y un poco de huevo duro cortado en rodajas, muy finas".

VOLOVANES CON CHICHAS MATANCERAS

2009-07-13T21:45:00.000+02:00

Los volovanes son unos pastelillos de masa de hojaldre, huecos y redondeados, que se rellena con ingredientes de muy diversos tipos. En panaderías y supermercados se venden en muy diversos tamaños.
Las probaduras (o chichas) no son ni más ni menos que la carne condimentada para embutir ese chorizo fantástico de esta tierra. Chichas que ya las venden adobadas y preparadas en cualquier carnicería (al menos de Salamanca).
Freimos en poca aceite de oliva las chichas y, bien escurridas, las introdujimos con cuidado en los volavanes.
Bocado rápido y delicioso.

ENSALADA DE LECHUGAS CON SALSA DE YOGUR.

2009-07-03T11:11:00.000+02:00

Muy sana, ligera y apropiada para estos calurosos días. Distinta.

Picamos finamente los diversos tipos de lechuga y vegetales que más nos apetezca y los lavamos.Escurrimos bien y reservamos.
Ahora haremos una fácil salsa de yogur, para ello mezclamos medio yogur natural con cuatro cucharadas de un buen aceite de oliva, el zumo de limón, sal y perejil picado que batiremos manualmente hasta conseguir una salsa ligada con la cual salsearemos los vegetales. Un ratito en el frigo

GUISO DE NISCALOS CON PATATAS.

2009-06-26T11:20:00.000+02:00

En una cazuela sofreimos media cebolla. Cuando empiece a estar transparente le añadimos un tomate bien rojo troceado y sin piel .
Dejamos hacer, moviendo, hasta que se vaya ligando todo.
Añadimos tres patatas gordas chascadas, es decir arrancados sus trozos con el cuchillo, para que suelten bien su almidón.
Salamos y dejamos rehogar despacio para finalmente añadirle una pizca de pimientón .
Continuamos rehogando a fuego lento para añadir al final agua hasta cubrir . Dejar cociendo a fuego suave unos treinta minutos.
Finalmente, añadimos unos níscalos limpios y troceados (compré 600 gramos para cinco personas) que cocerán un máximo de diez minutos más.
Y a la mesa calentitos.
Para chuparse los dedos, ya me diréis, y lo mejor es que al día siguiente están aún más ricos, como todos los guisos.

CHORIZOS CRIOLLOS CON PIMIENTOS FRITOS

2009-06-22T14:10:00.000+02:00

Me encanta esta especie de salchichas gordas con granos de pimienta verde en su interior, también denominada llamados chorizo criollo.
A falta de una buena parrilla campera, los freí a fuego lento, ya que su grosor es considerable, para dorarlos finalmente subiendo el fuego un minuto.
Casaron bien con unos cuantos pimientos fritos italianos rojos.
Plato sencillo, al alcance de cualquiera, y económico.

BERENJENAS RELLENAS

2009-06-15T11:57:00.001+02:00

Parte las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haz unos cortes en la parte superior, sazona, riega con aceite y mételas durante 15 minutos en un horno a 200ºC. Cuando estén hechas, vacía los interiores con una cuchara y reserva. Haz la bechamel en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añade la harina mezclando bien. Pon un poco de pimienta e incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Pica la cebolla, el pimiento verde y los 2 dientes de ajo y échalos en una sartén con un poco de aceite. Echa sal. Cuando las verduras estén hechas, añade la carne de ternera picada y dórala. Echa la carne de berenjena picada, un poco de bechamel y mezcla bien. Rellena las berenjenas con esta mezcla. Parte en 4 rodajas un tomate y colócalas sobre cada berenjena. Cubre todo con la bechamel y gratina durante 2 minutos en el horno a 200ºC. Retíralas del horno y con una espátula coloca las berenjenas en una fuente y adorna con perejil.

ARROZ AL CURRY

2009-06-09T14:31:00.000+02:00

Este arroz es una guarnición que siempre , no se porqué, hemos empleado para acompañar al pescado.
Comienzo cociendo el arroz, incorporando algo de sal, durante 18 minutos.
Saco y escurro, lavándolo brevemente dentro del escurridor (para quitarle almidón).
Cubro bien la base de una sartén grande con aceite de oliva y en ella frio unos ajos (tres dientes) bien troceados.
Añadimos el arroz que rehogaremos, moviendo constantemente en la sartén.
Finalmente, cuando esté bien rehogado, añadimos un poquito de curry y seguimos rehogando dos o tres minutos más.
Hay que probarlo.

GAZPACHO DE SANDIA

2009-06-02T20:52:00.000+02:00

Es un gazpacho aún más fresco, aún mas suave, con todo el sabor del original, pero con un segundo sabor (que permanece) de rica sandía.
En la batidora (tipo Thurmix, no Minipimer y similares) pones muy troceaditas las siguientes verduras: un par de tomates maduros grandes, medio pimiento rojo, un kilo de sandía limpia, un pepino pequeño y una cebolleta.
Añade un par de cucharadas de aceite, un par de cucharadas de vinagre de Módena, sal y una pizca de pimentón, así como un trocito de pan del dia anterior. Completa la batidora con un generoso chorro de agua fría.
Bátelo hasta que quede todo muy fino. Prueba y rectifica los sabores . Pon en una sopera. Cuando esté todo hecho, mételo en la nevera hasta el momento de irlo a servir.

PASTEL DE VERDURAS

2009-05-26T20:52:00.000+02:00

Sabes que no todos los días puedes hacer un plato estrella, que hay muchos lunes en tu vida que estás cansada o simplemente no te apetece cocinar.
Probablemente, ese día, tampoco quieras caer en la rutina y te apetece comer algo nuevo, fácil y muy muy saludable. Esta receta de Rosa (¿todavía no conocéis su maravilloso blog?) reune todos los requisitos anteriores.
Te encantará, como nos encantó.
INGREDIENTES:
12 rebanadas de pan de molde
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 zanahoria
50g de harina
40g de queso rallado
50g de mantequilla
6 vasitos de leche
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

Pelar todas las verduras y picarlas en daditos. Rehogarlas en aceite de oliva hasta que estén tiernas.

En otra sartén, funde 40g de mantequilla, añade la harina y tuéstala unos segundos sin dejar de remover. Añade la leche caliente poco a poco. Dejar cocer unos 10 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Agrega 30g de queso y una pizca de sal. Remueve y retira.

Engrasa con el resto de la mantequilla una fuente rectangular y cubre el fondo con 4 rebanadas de pan. Úntalas con un tercio de la bechamel, cubre con un tercio de verduras y repite las capas hasta agotar todos los ingredientes terminando con verduras.

Espolvorea con el queso restante y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 180º.
Sirve caliente.

GAZPACHO DE FRESAS

2009-05-18T22:24:00.002+02:00

/>El año pasado en una boda celebrada en pleno verano nos pusieron un gazpacho de fresas, que por su suavidad y frescura me encantó.
Esperé la llegada de las fresas, pasadas las tempraneras (caras y malas), para presentaros esta sencilla delicia, ahora que ya hay que ir cambiando ( dixit Dolita) los guisotes por platos más frescos.

Ingredientes (cuatro personas):
- Cuatrocientos gramos de fresas limpias.
- Una cebolleta tierna..
- Medio pimiento rojo.
- Medio pepino .
- Un par de tomates.
- medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
- un cuarto de vaso de vinagre de Jerez.
- Una pizca de sal

Todo bien hecho en una batidora y colado (para sibaritas, yo no lo cuelo).
Rectificamos el aliño , si es preciso.
Servimos bien frío con unos dados de fresas.

SOPA JULIANA

2009-05-10T00:17:00.000+02:00

La deliciosa sopa de los regímenes.

Compra una buena sopa juliana de verdura seca (huye de las que vienen hechas con verdura fresca, ahi te cuelan todas las verduras a punto de caducar) y ponla a cocer un mínímo de 25 minutos en agua con sal, avecrem y un trocito de jamón fresco, que trocearás. Añade, al cocer , un chorrito de aceite de oliva. Sirve calentita la sopa.

DOS RECETAS DE CALLOS CON GARBANZOS

2009-05-03T18:20:00.000+02:00

RECETA FACIL: Estos callos tan apetitosos que veis en la foto se han hecho en poco más de diez minutos, los que he tardado en lavar los garbanzos previamente cocidos y en calentar a fuego lento los callos precocinados de una empresa vasca que los hace bastante bien: Susaeta.
Otro día que haga una receta más tradicional os la cuento con detalle.

RECETA PARA SEVI:Para cuatro personas dispón medio Kg. de callos que coceras 15 minutos en olla rápida o 40 en la normal (despues de lavarlos de forma exagerada) y medio kilo de garbanzos, que cocerás antes.
Pica dos dientes de ajo, un pimiento rojo, una cebolla pequeña y ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal.
A continuación, rehoga un par de chorizos pequeños y 100 gramos de jamón blandito , todo ello muy picado. Agrega la harina y el pimentón (para mi picante), rehogando sin que se queme. Vierte una salsa de tomate de dos-tres tomates rojos y seguido incorpora los callos y el caldo.
Agrega los garbanzos, mezcla bien y deja hacer unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.
El truco mágico es cocer un trozo de pata de ternera en la olla al cocer los callos que , una vez cocida, trocearás y guisarás con ellos, así como un poco de agua de la cocción de ambos ingredientes. La gelatina de la pata incorporada te dejará (como a las viejas cocineras) una salsa ligadita y melosa.
La limpieza escrupulosa de los callos puedes verla en la columna lateral izquierda de este mismo blog)

BONITO ENCEBOLLADO

2009-04-28T22:54:00.000+02:00

Ingredientes:

Una rodaja de bonito
Un ramillete de cebolletas tiernas (unas 6)
Dos dientes de ajo
Pimienta en grano recien molida, sin escatimar.
Dos hojas de laurel
Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco y otros 100 de vinagre blanco
Sal

Instrucciones:

Cortar las cebolletas a lo largo en rodajas finas, hacer lo mismo con los ajos.
En una cazuela o sartén grande poner el aceite con las cebollas, ajos, la pimienta, laurel y un poco de sal, a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente.
En este momento se añade el bonito limpio de piel, espinas y habiéndole quitado todas las partes oscuras y sangre, sazonado con sal.
Se deja hacer a fuego bajo hasta que el pescado cambie de color.
Añadir el vinagre, que dé un hervor. Apagar el fuego y se terminará de hacer con el mismo calor.

ENSALADA TEMPLADA MEDITERRANEA

2009-04-21T19:52:00.000+02:00

En uno de los comentarios del blog, Despertaferro me propuso esta receta de pasta templada que debidamente elaborada mentalmente según la leía, comprendí que tenía que estar deliciosa.
No me defraudó nada por eso ahora la recomiendo..
Empleamos un tomate, un puñado de nueces, unos cuantos piñones, media cebolleta, un diente de ajo, dos o tres filetes de anchoa (del cantábrico o del mediterráneo, esto es lo de menos) unas ramas de perejil y unas hojas de albahaca fresca.
Todo triturado bien fino con su buen chorro de aceite y rectificando la sal y la pimenta.
Se mezcla con la pasta (preferiblemente penne) y opcionalmente se le puede añadir parmesano.
Toda una delicia.

ENSALADA DE GARBANZOS

2009-04-12T20:06:00.000+02:00

Cuece unos cuantos garbanzos (basta con un buen puñado por persona) .
Cuece un huevo y trocea.
Pica finamente en cuadraditos media cebolla, un par de pimientos y un tomate "para ensalada".
Haz un buen aliño, mezclando en un bol, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, media de vinagre de módena, poca sal y algo de pimienta. Bate convenientemente con un tenedor e incorpora los vegetales y el huevo cocido. Remueve y a la nevera antes de servir

GUISANTES CON JAMÓN

2009-04-07T23:34:00.000+02:00

Empezamos pochando una cebolla en poquita aceite.
Cuando esté, le añadiremos el jamón cortado en trozos pequeños. Rehogamos un rato para añadirle finalmente un buen pimentón .
Pelamos un par de patatas y troceamos en cuadraditos, rehogamos con el jamón, los guisantes y el pimentón, a fuego medio y con cuidado de que no se nos queme esté último.
Añadimos poca sal (el jamón ya aporta la suya), un vasito e vino blanco y cubrimos de agua, para que hierva el conjunto 25 minutos.

HUEVOS FRITOS CON TOMATE

2009-04-04T16:47:00.001+02:00

Plato para desengrasar (especialmente el bolsillo), para pasar de platos navideños ,caros y complicados, para mojarse los dedos y luego chupárselos con fruición ... para disfrutar.
Alguien no se cansaba de decirme que no hay plato más rico y socorrido que los huevos fritos.
Claro que sí, y más aún si son camperos y de granja familiar, (menudos huevos tiene mi padre en el sentido literal y avícola de la palabra).
Por él, por ella..., por todos vosotros que nos llevais leyendo bastante más de un año.

TERNERA GUISADA

2009-04-02T21:54:00.000+02:00

Compra un buen trozo de ternera de aguja (200 grms. por persona). Dile al carnicero que te lo trocee bien.
Corta una cebolla, un par de dientes de ajo , tres o cuatro zanahorias, un pimiento verde . Rehoga todo ello con el aceite en una olla hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la carne y rehoga bien el conjunto.
Añade un vaso de vino tinto, una pastilla de caldo de carne, unos guisantes y una punta de pimentón. Salpimentar y añadir otro vaso de agua. Cerrar la olla y cocer 15 minutos contados, desde que empiece a salir vapor. Si prefieres hacer en cazuela, cuece tapado durante 45 minutos al menos.
Pela y trocea unas patatas. Frie en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Añádelas al guiso cuando esté acabado. Deja cocer guiso y patatas, todo junto, unos diez minutos aproximadamente.

MEJILLONES REBOZADOS

2009-03-24T20:57:00.000+01:00

Compramos unos mejillones, los abrimos y cocemos al vapor con un chorrito de vino blanco. (Por cierto en los buenos supermercado los venden,de una calidad y sabor más que aceptable, cocidos y conservados en salmuera).
Una vez abiertos los mejillones, los retiramos de la concha. Vamos rebozando cada uno en harina, huevo y pan rallado.
En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friendo los mejillones por tandas, hasta que tomen un bonito color dorado. Escurrimos sobre papel absorvente y servimos con limón.

ENSALADA DE PASTA CON ESPARRAGOS

2009-03-19T13:59:00.000+01:00

En "Directo al Paladar" , un blog colectivo de cocina y de gran calidad, leí esta deliciosa y sana receta que os recomiendo.
Cuece la pasta que más te guste en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente. Dispón las lonchas de jamón dulce sobre una superficie plana y espolvorea con pimienta negra. Corta la mozzarella en finas láminas y repártela sobre cada loncha de jamón dulce reservando un poco para después. Enrolla el jamón dulce y reserva.

Retira las partes duras de los espárragos y lávalos, trocéalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sal, pasados unos minutos agrega los ajos pelados y laminados. Sazona con cominos molidos, mezcla bien y cuando estén dorados retíralos del fuego.

En otra sartén con una pizca de aceite, dora los rollitos de jamón dulce y mozzarella uniformemente. Cuando los retires, córtalos en rodajas.

Sirve en los platos de pasta, coloca sobre ellos el sofrito de espárragos, unas rodajas de jamón con mozzarella y termina regando con aceite de oliva y espolvoreando unas bayas de pimienta recien molida.

PORRUSALDA

2009-03-16T08:35:00.000+01:00

Pon en una cacerola honda el aceite a calentar, fríe en él el ajo y retíralo en cuanto empiece a estar dorado. Añade los puerros, lavados y secados, quitadas las raíces y cortados en rodajas y las patatas peladas, lavadas, secadas y cortadas en cuadraditos y el bacalao desalado. Opcionalmente puedes añadir unos buenos champiñones laminados.
Rehogua todo ello sin que llegue a tomar color, añade la sal, la pimienta y el laurel y, dale un par de vueltas.
Agrega agua hasta cubrir más que suficientemente hirviendo, un chorrito de aceite de oliva y deja que cueza al fuego lentamente unos 30 minutos.

LENGUA ESTOFADA

2009-03-13T13:33:00.000+01:00

Estas lenguas de cerdo bien limpias las cocí en olla rápida durante veinte minutos. Volvi a lavar y loncheé finamente.
La eché, ya troceada, en una cazuela sobre la que añadí poca sal, una cebolleta, tres zanahorias loncheadas, un tomate rojo y un pimiento verde. Todo ello bien picadito y en crudo.
Aderecé con poca pimienta negra recién picada, un generoso chorreón de aceite de oliva virgen, un vaso grande de vino agua, medio vaso de vinagre y medio de agua.
Cocimos a fuego lento con la tapadera puesta casi media hora y ahí está el resultado.

CANELONES DE PISTO

2009-03-12T11:48:00.001+01:00

En una cazuela, pones abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, agregas una pizca de sal , un chorro de aceite y los canelones que precises . Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, separa y extiende sobre un paño limpio sin dejar que se monten unos sobre otros.

Filetea los ajos , pica la cebolla mucho, dora todo ello en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates maduros, después de pelar, e incorpóralos a rehogar a fuego medio acompañado de una cucharita de albahaca, sal y un poquito de azúcar.
Reserva esta salsa de tomate.
Haz un pisto sencillo de cebolla, tomate, pimiento y calabacín (ver en este blog receta)
En un bol haces una mezcla de dicho pisto con una terrina pequeña de paté. Remueve el conjunto con la minipimer hasta formar casi una masa, ligada con todo ello.
Después prepara la bechamel poniendo en una sartén un poco de aceite (dos o tres cucharadas) . Una vez caliente, añades la harina -un par de cucharadas bastarán-, dale unas vueltas con una cuchara de madera y vaya añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Incorpora poca sal y algo de nuez moscada.
Cuando se ha incorporado toda la leche deja dar un hervor, de un par de minutos, sin parar de mover , a fuego mediano.
Baña una fuente de horno rectangular con una primera capa de salsa de tomate. Sobre ella pones los canelones (que previamente habrás rellenado con la masa anterior) . Cubres estos con abundante salsa de tomate.
Sobre el conjunto añades una última capa bechamel sobre la que esparcirás abundante queso rayado.
Pon a gratinar en el tu horno a temperatura fuerte (250º), durante 10 o 15 minutos, hasta que veas bien gratinada la superficie.

ARROZ TRES DELICIAS

2009-03-11T08:29:00.002+01:00

Cocemos durante 18 minutos el arroz con algo de sal (mejor de grano alargado). Cuando queden 5 o 6 minutos añades un puñado de guisantes. Reservamos.

Hacemos una tortilla francesa de tres huevos que troceamos en cuadraditos, al igual que unas cuantas lonchas de jamón york.
Pelamos 200 gramos de gambas que salaremos un poco y saltearemos en la sartén.
Mezclamos todo lo anterior en una ensaladera y a la nevera.
La salsa de soja (que venden hecha) es un complemento excelente , siempre que no abuses en la compustura.

SALTEADO DE VERDURAS EN WOK

2009-03-09T08:50:00.002+01:00

La técnica de salteado se puede realizar manejando el wok o en su defecto, empleando una sartén antiadherente.

La diferencia estriba en que el propio diseño del wok permite una mejor distribución del calor por todo el recipiente, lo que hace que aumente la superficie de cocinado y la temperatura sea más elevada, por lo que los alimentos se cocinan antes y quedan crujientes. De hecho, en el wok, los alimentos se cocinan a cerca 180ºC y requiere un poco de habilidad para manipular los alimentos, con el fin de que se queden crujientes sin que se rompan.
Para preparar un salteado al estilo asiático, los ingredientes como las verduras deben estar cortadas muy finas, estilo juliana, y cuanto más firme y consistente es la verdura, tanto más fina hay que cortarla. Por ejemplo, hortalizas más blandas como puerros, setas y espinacas, se pueden cortar en tacos más gruesos, pero las de textura más dura como la zanahoria, la cebolla, los pimientos o la calabaza, se han de cortar en rodajas muy finas o en palitos.
Para este salteado empleé zanahoria en muy finas láminas, cebolleta, pimiento, tomate, pepino y berenjena en pequeños cuadritos.
Lo hice en no más de seis minutos para que quedara en su punto para finalmente hacerla otro minuto más con poca sal, medio vaso de un buen vino blanco y un par de cucharadas de salsa de soja.
Para repetir, de verdad.

VICHYSSOISE

2009-03-05T14:55:00.001+01:00

La vichyssoise es un lujo impagable que nos transmite la cocina francesa.

Ponemos en una sartén honda o en una cazuela baja dos cucharadas de mantequilla a derretir. Cuando lo esté echamos una cebolla mediana y, al ratito, tres puerros cortados menudos despreciando su tallo verde. Cuando se dora todo se añaden dos patatas, que deben ser peladas y cortadas en lonchas finas , como para tortilla, y medio litro al menos de caldo .
Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos . Se agrega vaso y medio (de agua) de leche entera y se pasa todo junto por la batidora.
Vertemos la sopa en una ensaladera , rectificamos de sal para añadir removiendo despacio un cuarto de litro de nata líquida, aderezando el conjunto con un poco de pimienta blanca recien molida.
La llevamos a la nevera tapada.
Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación para apreciar el delicioso sabor de este plato un día tórrido de verano.
Al momento de servir se reparte en tazas de gazpacho o similares espolvoreada con un poco de perejil picado.
Servir muy fría.

COCIDO MADRILEÑO

2009-03-04T13:57:00.004+01:00

El plato de la crisis por antonomasia, el plato de la postguerra y de los 30 años siguientes, el plato que se comía CADA DIA en muchas familias españolas.

Hoy lo comemos por puro placer, es un placer comerse un generoso cocido como este.

Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior.

Ponemos al fuego una olla. Introducimos los garbanzos, la carne de morcillo, el tocino y un pie de cerdo salados, un hueso de jamón, el chorizo, y un muslo de pollo al que le habrás retirado la piel. Incorpora la sal.
Mantén cociendo el tiempo que te indique tu olla (en una olla rápida bastará con 15 minutos, en una de barro media mañana).
Una vez cocido todo ponemos a punto de sal y colamos el caldo, para hacer la sopa en otro recipiente. Al empezar a hervir, añadimos fideos finos y dejamos hasta que esté a punto.
A la par habremos hecho una exquisita salsa de tomate, con algo de cebolla, laurel y un poquito de albahaca.
Es importante, en cualquier cocido, hacer un relleno como Dios manda: tomamos un trozo pequeño de morcillo, algo de tocino y chorizo. Picaremos todo ello finamente. Batimos un par de huevos y le incorporamos la carne y el resto de ingredientes que acabamos de picar, así como perejil, la sal y pan rayado en cantidad suficiente para que puedas moldear los rellenos. Añade una pizca de bicarbonato y remueve el conjunto. Con la ayuda de una cuchara haz una bola que moldearás con tus manos y luego aplastarás para freir en una sartén. Cuando estén fritos los cueces en caldo del cocido.
Finalmente cortamos la carne y el resto de las piezas con cuidado para no desmigarlos y servimos en una bandeja.
Servimos primero la sopa en una sopera; a continuación, servimos la carne en una bandeja y los garbanzos en otra. La salsa de tomate en una salsera. Puedes acompañar todo con una buena ensalada de lechuga.
Disfruta aunque es probable que esa noche no cenes.

BACALHAU COM NATAS

2009-03-02T10:59:00.001+01:00

Mi hija Aida nos presenta hoy un típico plato de Portugal, en el que una vez más el bacalao es el protagonista.

Para empezar cortamos unas cuantas patatas de la manera que más nos guste, y las freimos a fuego medio con abundante aceite hasta que estén medio hechas ( pero tampoco fritas del todo puesto que terminarán de hacerse en el horno).
Por otro lado pochamos una cebolla y reservamos. A la vez, ponemos a cocer durante cinco minutos unos trozos de bacalao ( lo compraremos salado, pero lo pondremos a desalar al menos veinticuatro horas antes) con una hoja de laurel.
Cuando esté cocido, lo partimos en pequeños trocitos.
Cuando tengamos todo esto hecho, ponemos sobre una fuente de horno una base de las patatas con la cebolla. Por encima echamos el bacalao.
Todo esto se cubre con una bechamel un poquito espesa. La bechamel la haremos como una bechamel normal, pero al final cuando esté prácticamente hecha le añadimos unos cuatrocientos mililitros de nata para cocinar y la dejamos unos cinco minutos más a fuego lento.
Finalmente podemos añadir un poquito de queso rallado por encima del todo.
Quince minutos de horno a unos doscientos grados y cinco minutos de grill serán suficientes.

FIDEOS FRITOS

2009-02-27T11:45:00.002+01:00

Sencillitos, hoy los hará para comer unos de mis hijos, sin especial dedicación culinaria.

Cocemos unos fideos gordos. Reservamos.

En una sartén aparte freimos cebolla sin dorarla demasiado.
Posteriormente troceamos unas tiras gordas de beicon ahumado (mejor de carnicería) e incorporamos con la cebolla y rehogamos el conjunto.
Hacemos una salsa de tomate natural con abundante albahaca.
Freimos los fideos en el sofrito de tomate y añadimos la cebolla y beicon.
Rehogamos todo con paciencia.

GARBANZOS FRITOS

2009-02-26T12:50:00.003+01:00

Con las sobras del cocido se pueden hacer muchas cosas, desde la ropa vieja (que os conté) hasta estos simples pero deliciosos garbanzos fritos que hizo mi hija sorprendiéndonos a todos.

Comenzó calentando aceite, ni poca ni mucha, en una sartén amplia .
Ya caliente, echó una cebolla finamente picada que dejó hacer sin prisas.
Al empezar a dorar la cebolla añadió los garbanzos (ella añadió además un trozo de chorizo que nos sobró del cocido) y les dió unas vueltas para que quedasen bien rehogados y calientes .

HUEVOS EN SALSA VERDE

2009-02-24T10:01:00.001+01:00

Es un plato modesto pero que te puede resolver más de una papeleta.

Comenzamos cociendo los huevos (dos por persona). Se añaden siempre a la cazuela de cocción en agua fría y se dejan cocer 11 minutos, contados desde el momento que den el primer hervor.
En una cazuela ponemos, para hacer la socorrida salsa verde, cuatro o cinco cucharadas de aceite a calentar y cuando esté, echamos un machado generoso de ajo y perejil y una hoja de laurel.
Le añadimos además un vaso de vino blanco y una cucharada de harina que rehogamos con el ajo y perejil a fuego más lento, para incorporarle seguidamente la sal y agua en la cantidad que calcules suficiente para cubrir los huevos. Mezclar bien el conjunto y dejar que dé un breve hervor para mezclar los sabores.

TERNERA CON CHAMPIÑONES

2009-02-18T12:48:00.003+01:00

Pelamos y troceamos una cebolla grande, y lavamos y fileteamos medio kilo de champiñones .
Salpimentamos la ternera (1 Kilo -para cinco personas- de filetes troceados o aguja, según presupuesto) y la pasamos por harina. Posteriormente se doran bien en aceite de oliva.
Se retiran y reservan.
En ese mismo aceite freimos una cebolla y dos dientes grandes de ajo picadito. Cuando se doren añadimos cuatro tomates maduros, pelados y muy troceados para hacer una especie de salsa de tomate.
Cuando este algo avanzada la salsa le añadimos una hoja de laurel, medio kilo de champiñones laminados y la sal.
Se rehoga un poquito y se añade un generoso vaso de vino blanco y otro vaso de agua hasta que entre en ebullición y se añade la carne.
En olla rápida lo tienes hecho en menos de 15 minutos.

CALABACIN CON HUEVOS Y PATATAS

2009-02-12T12:52:00.002+01:00

Pica un buen calabacín en dados e igualmente unas cuantas patatas (una media-grande por persona).

Sala y pones a freir en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto y cuando veas que están casi hechas sube brevemente el fuego para que se doren en condiciones.
Frie, poco hechos para que quede la clara suelta, unos cuantos huevos (uno por persona).
Incorpóralos sobre las patatas y revuelve y trocea con ayuda de una espumadera o instrumento similar mezclando bien.
Perejil y a la mesa.

ENSALADA TEMPLADA MEDITERRANEA

2009-02-10T09:07:00.003+01:00

En uno de los comentarios del blog, Despertaferro me propuso esta receta de pasta templada que debidamente elaborada mentalmente según la leía, comprendí que tenía que estar deliciosa.

No me defraudó nada por eso ahora la recomiendo..
Empleamos un tomate, un puñado de nueces, unos cuantos piñones, media cebolleta, un diente de ajo, dos o tres filetes de anchoa (del cantábrico o del mediterráneo, esto es lo de menos) unas ramas de perejil y unas hojas de albahaca fresca.
Todo triturado bien fino con su buen chorro de aceite y rectificando la sal y la pimenta.
Se mezcla con la pasta (preferiblemente penne) y opcionalmente se le puede añadir parmesano.
Toda una delicia.

LENTEJAS GUISADAS

2009-02-06T09:00:00.002+01:00

Con lo malo que es este invierno no me digas que no te apetecen estas lentejas tan fáciles.

Previamente, la noche anterior, has debido dejar las lentejas en remojo, puñado y medio por persona.Cuece las lentejas, sin sal, acompañadas de media cebolla, unos dientes de ajo enteros, y un par de zanahorias, durante una hora y media a fuego suave.Cuando queden 20 minutos para finalizar la cocción, le añades unas capaduras de una buena longaniza aún tierna y le añades la sal. Retira el ajo y la cebolla.Frie un trocito de pan con un diente de ajo, majalos en el mortero y resérvalos.Sofrie media cebolla con un par de tomates medianos en la misma sartén, hasta que ligue el conjunto . Añádele una pizquita de pimentón e incorpora el conjunto a las lentejas, asi como el majado de pan y ajoanterior.Remueve un poco y deja cocer el conjunto diez minutos a fuego lento.

Truco: Si quieres ahorrarte el segundo plato, añade al mismo tiempo que el chorizo, un trocito de costilla de cerdo adobado y un par de lonchas de panceta.

POLLO EN PEPITORIA

2009-02-04T13:38:00.002+01:00

UN CLÁSICO DELICIOSO.

Trincha el pollo en trozos medianos (¿qué tal un muslo y su contramuslo por persona?) , pasa por harina los trozos y rehoga en el aceite caliente por tandas. Cuando estén bien doradas resérvalas en una cazuela. En este mismo aceite fríe la cebolla muy picada, un ramo de perejil, un diente de ajo entero y cuando esté bien dorado se echan unos cuantos piñones y se les da unas vueltas. Con ayuda de una espumadera se saca todo, se echa en el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal y se machaca todo un poco. Se echa todo lo del mortero sobre el pollo y se cubre con caldo (o agua con una pastilla). Se deja hervir hasta que lel pollo esté tierno (una hora más o menos) con la cazuela tapada (15 minutos en una olla rápida).

En el momento de servir pica las claras y las yemas de dos huevos duros y, añádelas a la salsa, pero sin que ésta hierva ya. Puedes adornar la cazuela con triángulos de pan frito.

TRUCHAS AL HORNO CON BACON

2009-02-03T14:01:00.002+01:00

Lava y seca las truchas, que previamente habrás mandado limpiar y vaciar en la pescadería.

Exprime dos limones y con el jugo resultante rocíelas y sazona con un poquito de pimienta recién molida, dejando macerar las truchas durante media hora al menos.
Introduce en el lomo de la trucha una hoja de laurel y un filete (un poco grueso) de bacón ahumado .
A continuación, unta una fuente de hornear con aceite de oliva y coloca en ella el pescado. Deja que se haga en el horno caliente a 200º durante 25 minutos y otros cinco más con el grill a 250º para que queden doraditas como la de la foto.

RISSOTO DE CHAMPIÑONES Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

2009-02-02T13:59:00.002+01:00

Qué ricos son los rissotos, los hago habitualmente porque en casa nos encantan, por su cremosidad, por sus sencillos ingredientes, por su peculiar sabor.

Estamos hablando de cocina sencilla, sana y económica.

Necesitarás (para cuatro personas) : una cebolla, cuatrocientos gramos de setas y otros cuatrocientos de champiñones, un manojo de espárragos cuatro cucharadas de mantequilla, trescientos gramos de arroz de grano redondo, un octavo de litro de vino blanco, un litro de caldo de carne o de ave caliente, una pizca de azafrán, cincuenta gramos de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Pela y pica muy finamente la cebolla y rehoga en una cazuela con la mitad de la mantequilla y con las setas que prefieras , los champiñones y los espárragos, todo limpio y cortado. No lo dejes dorar apenas.
Echa el arroz en la cazuela y remuévelo con el conjunto anterior hasta que tome un aspecto claro y transparente, para lo que necesita un calor muy suave. Lo más importante es no dejar que se tueste.

Sin dejar de remover, vete añadiendo poco a poco caldo caliente, la sal y un vasito de vino blanco, de forma que el arroz no se quede nunca seco pero tampoco caldoso. En el último resto de caldo que añadas, debes disolver el azafrán majado.

Vete probando el arroz, hasta que éste adquiera la textura característica del rissoto: blando por fuera, ligeramente duro por dentro, para lo que necesitarás cocerlo, removiendo de vez en cuando, durante 20 ó 30 minutos.

Finalmente añade un poquito mantequilla (dos cucharadas) y queso parmesano rallado (otras dos), y mézclalo, removiendo, con el arroz.
Servir enseguida para conservar toda su cremosidad.

TOMATES VERDES FRITOS

2009-01-30T09:30:00.001+01:00

No es la receta de la película, que luego os contaré, pero es una forma distinta de probar un exquisito producto que sólo probamos como parte de otro plato o en ensalada. Nunca como plato principal.
Comenzamos vertiendo 200 gramos de harina en un bol dándole forma de volcán.
Casca dos huevos y separa las yemas de las claras colocando las primeras en el hueco hecho en la harina, junto con una cucharada de aceite, sal y pimienta, a gusto.
Con la cuchara de madera mezcla lentamente, hasta que la mezcla no tenga grumos. Agrega paulatinamente un vaso de cerveza, sin dejar de mover.
Deja reposar en lugar templado durante una hora.
Cuando falten 10 minutos para que se cumpla ese tiempo, lava los tomates, escúrrelos y córtalos en rodajas de 7 a 8 mm. de ancho. Coloca las rodajas sobre papel absorbente y reserve.
En el bol mediano con una pizca de sal, bate las claras a punto nieve firme y agrégalas de a poco, a la pasta de huevos y harina, mezclando en forma de movimientos envolventes, con la cuchara de madera, para que la preparación no se baje.
Vierte abundante aceite en la sartén y caliente a fuego medio. Mientras tanto, eche 5 o 6 rodajas de tomate en la pasta, haciendo que se cubran totalmente de ambos lados y fríelas durante, más o menos 3 min. hasta que estén doradas. Retire, con la espumadera y colócalas sobre papel absorbente en una fuente.

Por cierto, LOS TOMATES VERDES FRITOS de la famosa película, según se detalla en el libro que dió origen a la misma, se hacen rebozando las lonchas del tomate verde en harina de maiz y luego se frien en abundante aceite poco tiempo.
También están deliciosos, aunque personalmente prefiero la primera receta.

SOPA DE SEPIA AL AZAFRÁN

2009-01-28T09:42:00.003+01:00

La sepia tiene un sabor pleno y deliciosa, en nuestra casa cae con frecuencia, además tiene la virtud de no ser cara.

Aunque los inviernos ya no son tan largos ni rigurosos lo cierto es que una rica sopa siempre es bienvenida. Esta sopa además es sencilla, sencilla.
Comencé haciendo un caldo a fuego lento (durante aproximadamente treinta minutos) con una sepia limpia y entera y un trozo de bacalao blanco fresco.
Sacamos la sepia y el bacalao para cortar finamente con la ayuda de una tijera de cocina en trozos más bien pequeños, que reservamos.
Colamos la sopa para que no se autoinvitara alguna molesta espina. Añadimos sal y azafrán molido y, después de incorporarle los trocitos de bacalao y sepia, volvimos a calentar diez minutos, los justos para que en ella se hicieran un buen puñado de fideos finos.
Servimos bien caliente acompañada de unos cuadraditos de pan que habremos frito previamente.

El azafrán es la reina de las especias, para esta sopa vale con unas pocas hebras machacadas para que te aporte todo su excelso sabor, pero si no tienes a mano, puedes sustituirlo por colorante, aunque ya no es lo mismo.

GUISO DE CALAMARES

2009-01-26T09:40:00.002+01:00

Compra unos cuantos calamares frescos (piensa que la molestia de limpiarlos te la compensarán de sobra con su sabor), limpia y lava. Corta en anillas.

Corta en finas rodajas -algo más gordas que las de la tortilla- un par de patatas y en juliana una cebolla, un par de pimientos verdes y otro de tomates.
Agrega un poco de aceite de oliva a tu cazuela y vete poniendo (sin calentar apenas el aceite ) diversas capas de ingredientes: primero una capa de cebolla, después patatas, más otra de calamares, otra de pimiento y la última de tomate. Añade un poco de sal bien repartida y, si quieres, un vaso de vino blanco.
Deja cocinar el conjunto sin prisas, con tapadera y a fuego lento entre 30 y 40 minutos.

SARDINAS EN ESCABECHE

2009-01-23T13:54:00.001+01:00

Limpiar y abrir las sardinas. Rebozar en harina y huevo.

Retirar el aceite primitivo y añadir un poco de aceite limpia para sofreir media cabeza de dientes de ajos laminados. Una vez dorados , incorporar pimienta blanca recien molida, tomillo, clavo, laurel, sal y un poquito de azucar. Rehogar el conjunto para mezclar sabores, retirar y dejar enfriar.
Añadir al conjunto, que habrás vertido en una cazuela, 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen, otros 250 de vino blanco seco y 200 más de un buen vinagre.
Incorporar las sardinas y cocer 20 minutos el conjunto a fuego muy lento. Añadir abundante perejil.
Estará más rico al día siguiente.

ESPAGUETI NEGROS CON CALAMARES

2009-01-22T18:10:00.002+01:00

Otra deliciosa receta ejecutada por la nena de la casa, cuyas mañas gastronómicas, a pesar, de su juventud, ya las quisieran muchos cocineros.

Exquisita , (los calamares en su tinta ayudan bastante) , y eso que a mi la pasta no me dice gran cosa, salvo la comí en Italia, esa sí que mola.

Cocemos los espaguetti , o cintas, añadiendo sal y un chorrete de aceite al punto que nos guste (para mí diez minutos).

Hacemos unos deliciosos calamares frescos en su tinta, mezclamos y servimos calentitos.

Así de simple, así de rico.

Admiten unos barquitos que se nos pintarán (para su bien y el nuestro) de negro-tinta .

PATATAS A LO POBRE

2009-01-21T13:03:00.002+01:00

Cuento la cena favorita del maestro Herrera (Don Carlos) como la relata en su libro:

Cortamos los patatas a lo pobre, es decir, cortas, planas y con un cierto grosor (no demasiado). Cuando el aceite (abundante) esté bien caliente las echamos al fuego. Inmediatamente bajamos el fuego al mínimo. Salamos y añadimos un par de pimientos verdes troceados.
Vamos dando vueltas de manera que la patata se fría y se cueza a la vez, es decir, se va volviendo blanda y sabrosa.
Cuando esté casi hecha sacamos parte del aceite de oliva de la sartén y subimos el fuego para dorar la patata.
Ya dorada la servimos.
El otro día las hice de guarnición(con tapadera la sartén) y doy fe de su exquisitez.

GUISO DE LENTEJAS CON "CALABAZAS"

2009-01-20T13:18:00.003+01:00

Ya se nos metió de lleno el invierno y una de las mejores soluciones para que no se note es hacer un buen plato de legumbres.
Este guiso de lentejas lo llamo "a las calabazas" porque le incorporamos dos texturas de calabaza: la tradicional del fruto y la de una deliciosa morcilla de calabaza que nunca había probado y que os la puedo recomendar, es deliciosa.
Para hacer este guiso previamente, la noche anterior, has debido dejar las lentejas en remojo, puñado y medio por persona.
Cuece las lentejas, sin sal, acompañadas de media cebolla, unos dientes de ajo enteros, y una rodaja de calabaza muy picadita, durante una hora y media a fuego suave.
Cuando queden veinte minutos para finalizar la cocción, le añades unas capaduras de una buena longaniza aún tierna, media morcilla de calabaza troceada , y unas costillas de cerdo adobadas . Salas convenientemente.
Retira el ajo y la cebolla.
Frie un trocito de pan con un diente de ajo, májalos en el mortero y resérvalos.
Sofrie media cebolla con un par de tomates medianos en la misma sartén, hasta que ligue el conjunto . Añádele una pizquita de pimentón e incorpora el conjunto a las lentejas, asi como el majado de pan y ajo anterior.
Remueve un poco y deja cocer el conjunto diez minutos a fuego lento.
Sírvelas calientes.

HUEVOS FRITOS CON AJOS CONFITADOS

2009-01-19T11:45:00.003+01:00

Este delicioso huevo frito lleva como única guarnición AJO CONFITADO, una pequeña delicia gastronómica que comencé a apreciar hace varios años en Málaga, de la mano de mi cuñada Angeles, al principo le hacía un poco de asco, hasta que los probé. Uhmmm...

Confitar es cocinar algun alimento con abundante aceite y a baja temperatura, que apenas se perciba que cuecen en el propio aceite.Cuando los ajos empiezen a cambiar de color , ya están confitados.

Los huevos fritos habría que calificarlos como "plato nacional", pero son más que un plato. Representan un símbolo, una identidad nacional que se extiende en la literatura, en la política y en la historia de España y, sobre todo, en la forma de ser de los españoles. Habría que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y nuestro castizo aceite de oliva (según euroresidentes). Sin olvidar, claro está, las patatas fritas .

Forma de freír un huevo

No os riais, que conozco grandes cocin-eros,( -illas) que no lo hacen nada bien, je, je.

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

El huevo frito soñado de Ferrán Adrià

Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

CALDERILLO DE BEJAR

2009-01-16T14:59:00.002+01:00

Se pica la cebolla, el pimiento y el tomate se refríe en el caldero con ¼ de litro de aceite. Se parte la carne en trozos y se junta con la anterior. Cuando está todo refrito se echa una cucharada de harina y otra de pimentón. Se tiene preparado un machado de ajo y perejil que se echará en este momento, junto con agua ( la cantidad necesaria hasta que se cubra la carne), laurel, un clavillo de guisar y palos de orégano. Se deja cocer durante 3/4 de hora. Mientras, se pelan las patatas se cortan. A los treinta minutos de cocción de la carne, se agregan las patatas, teniendo en cuenta que ha de estar todo junto, otros 25 minutos. Al terminar de cocer, se adorna con guisantes y pimiento morrón y listo para comer.

MEJILLONES EN SALSA

2009-01-15T10:09:00.002+01:00

El mejillón para mí, es un manjar delicioso y, creo, poco valorado.

Comenzamos lavando los mejillones (un kilo para cuatro personas) en agua fria .
Los colocamos en una cazuela ancha tapada a fuego medio-alto con con un vaso de vino blanco hasta que se abran al vapor.
Mientras cortamos media cebolla , una cayena y dos dientes de ajo todo muy picadito para pochar en una cazuela con poca aceite.
Añadimos al sofrito anterior una cucharada de harina y una cucharilla de pimentón, rehogando un par de minutos y añadiendo un vaso de agua y otro de caldo colado que habrás reservado de la cocción .
Allí echarás los mejillones limpios con una sola valva o concha para dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.

ENSALADA DE VERANO

2009-01-13T13:26:00.002+01:00

La simple e imprecindible ensalada de verano de toda la vida.
Patatas cocidas y troceadas, huevos cocidos y loncheados, tomate, pimiento, cebolleta y pepino (todo ello en trozos pequeños y aliñado con sal, vinagre de Jérez y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.Aceitunas negras y una lata de bonito (mejor del Norte) completarán la ingesta.
Un par de horas de frigorífico y a comer.

FABADA

2009-01-12T08:47:00.002+01:00

¿Sabéis que hace mucho frío, ahora mismo -7º en esta ciudad castellana?.

Estos días requieren de una cocina contundente, como la fabada que hoy os describo.

Pon unas cremosas judías del Barco de Avila (medio kilo para cuatro personas bastarán) en remojo en agua fría la noche antes de guisarlas .
Echa en una olla y cúbre con agua fría. Cuando rompa el hervor añade agua fría y repite esta operación tres veces (así -asustándolas- conseguirá que se pongan más tiernas).
Incorpora el resto de los ingredientes (salvo la morcilla): la panceta, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, dos dientes de ajo, tres chorizos tiernos, unas hebras de azafrán, dos morcillas asturianas, media oreja de cerdo y una punta de jamón serrano, así como la sal.
Espolvorea la fabada con poco pimentón (agridulce) . El agua debe de cubrir justo la fabada.
Tapa la cacerola y deja que cueza a fuego suave unas dos horas .
Cuando falte media hora, añade las morcillas y el azafrán majado en el mortero y disuelto con agua.

MUSLOS DE POLLO ASADOS

2009-01-08T18:12:00.004+01:00

En casa nos gusta mucho el pollo asado, tenemos de siempre una receta simple , fácil y deliciosa que hacemos con habitualidad.
En esta ocasión preferimos hacer unos deliciosos muslos asados con una receta fácil y rápida que fuimos improvisando sobre la marcha (superdivertido) con lo que teníamos en casa.
En primer lugar pintamos los muslos con aceite de oliva virgen, salpimentamos y aromatizamos con tomillo, para añadir sobre cada muslo, finalmente, cebolla deshidratada en trocitos pequeños.Esta cebolla, que aporta un delicioso aroma, la encontrarás en la zona de especias de cualquier hipermercado, pero si no la encuentras compras un sobre de sopa de cebolla, que es prácticamente lo mismo.
En el fondo de la bandeja de asar echamos un vasito de fino que nos reportaría, con los jugos del pollo y sus especias una salsita rica.
Treinta minutos al horno a 200º, acompañada de unas patatas precocidas que se asan y doran con el pollo , y otros cinco minutos de grill , te solucionarán con nota una deliciosa comida.
Acompañamos, al emplatar, una guarnición de champiñones amontillados.

MUSAKA

2009-01-07T10:13:00.002+01:00

Delicioso y sano plato griego, si lo haces te abonarás a repetirlo en mas ocasiones. Garantizado.

Corta en rodajas a lo largo dos berenjenas y mételas en un recipiente con agua y sal 30 minutos para que suelten el jugo amargo. Secar y sofreir.
Corta los pimientos en tiras y frielos.
Corta la cebolla también en tiras , póchala, añádele una setas troceadas que rehogarás con la cebolla. Mezcla este último sofrito con los pimientos que ya tenías.
Rehoga medio kilo de carne picada en otra sartén. Añade un poquito de salsa Perrins.
Salpimenta todo.
Haces una bechamel no muy espesa con leche, harina, sal y nuez moscada.
En envases de aluminio de una sola ración (tantos como comensales) colocas una capa de berenjenas, otra de sofrito, una tercera de carne picada, otra de bechamel y otra de queso rallado, así sucesivamente hasta acabar con una capa de berenjenas.
Añadir por encima la bechamel y queso rallado.
Hornear a 180ºC durante 30minutos y a disfrutar.

ARROZ CON COSTILLA

2009-01-05T10:14:00.001+01:00

Pones a sofreir media cebolla y un pimiento rojo e incorporas el poco las costilla de cerdo adobada y troceada. Fries hasta que esté dorada.
Incorpora un tomate troceado y deja hacer con el conjunto rehogando convenientemente.
Añade el arroz (medio vaso por persona) y una cucharilla de pimentón, rehoga nuevamente otros tres minutos.
Añade agua hirviendo (doble de agua que de arroz), sala y deja cocer a fuego medio.

CHAMPIÑONES AMONTILLADOS

2009-01-02T22:47:00.001+01:00

El champiñón es una de las setas mas deliciosas que conozco y he probado bastantes, aunque el hecho de ser la más barata de ellas y tenerla todos los días fresca en los mercados parece minusvalorar su verdadero valor y riqueza.
Por eso queremos rendirle un sencillo homenaje condimentádolo con un delicioso fino de Montilla-Moriles, donde se ubica uno de nuestros blogs favoritos: el Club de la Cazuela.

Comenzamos limpiando escrupulosamente los champiñones, despojándoles de cualquier residuo de tierra que suele acompañarles.
En esta ocasión cortamos los mismos bastante más ancho de lo normal (cortamos cada champiñón en sólo tres gruesas láminas) ya que preveiamos guisarlos en una cocción algo más larga de lo habitual.
Pochamos, seguidamente, una cebolla en aceite de oliva a fuego muy lento y añadimos los champiñones acompañados de un vaso del fino indicado, algo de sal, una pastilla de caldo de Gallina Blanca y aromatizados, además con una cucharada de albahaca picada.
Rehogamos un par de minutos, y luego dejamos cocer a fuego muy lento (3 sobre 10, en mi cocina) con la tapadera puesta durante al menos 50 minutos.
Deliciosa la textura que nos queda con este tipo de cocción más larga, y no os digo nada de la salsita , apta para hacer una flota entera de barquitos para untarlos sin piedad y sin complejos .

PORRUSALDA

2008-12-29T11:06:00.002+01:00

PATATAS GUISADAS CON COSTILLA

2008-12-25T14:11:00.002+01:00

En un chorro de aceite de oliva sofreimos media cebolla hasta que quede dorada. Le añadimos un pimiento rojo que rehogamos otro rato, finalmente ponemos par de tomates muy hechos, troceados a fuego medio que pocharemos con la cebolla y el pimiento .
Añadimos un machado de ajo y perejil y un vaso de agua y medio de vino blanco, dejando cocer el conjunto diez minutos.
Pelamos unas patatas , que trocearemos rompiendo o chascando: es decir cortando con el cuchilo patatero un trozo pequeño al principio y arrancando el trozo restante de la patata (así te espesarán el plato, al soltar su almidón). Añadimos la sal y un poquito de pimentón, mejor picante.
Incorporamos a la cazuela las patatas troceadas, las costillas de cerdo adobadas, troceadas, y cubrimos con agua.

JETA ASADA

2008-12-22T11:50:00.001+01:00

La jeta (para la parte de la blogosfera que la desconoce) es el hocico del cerdo.
Si le coges el punto a su asado en un horno convencional es una alimento delicioso, lástima del colesterol que aporta.
Compre media jeta pequeña, que ya venía adobada (se puede hacer igual sin adobar).
La metí en el horno una vez precalentado a 200º ya la mantuve media hora por cada lado.
Finalmente puse el grill a 250º y la dejé, con la cara de la piel para arriba, como 10 minutos al objeto de que quedara bien crujiente y dorada.
Trocear y servir.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

2008-12-14T21:04:00.002+01:00

Maceramos los chipirones limpios en un bol con 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 50 centímetros cúbicos de jugo de limón, perejil picado y sal, aproximadamente 20 minutos (en el frigorífico).
Cortamos la cebolla pelada en aros o rodajas finas.
Estofamos los aros de cebolla en aceite, añadimos el ajo picado y lo dejamos hacer hasta que tomen un color amarillento.
En ese momento introducimos en la cazuela los chipirones limpios, regamos con el vino blanco y tapamos la cazuela, dejando que se cocine a fuego suave durante 30 minutos.
Ponemos a punto de sal y servimos los chipirones con la cebolla cocinada.

ROPA VIEJA

2008-12-04T13:49:00.001+01:00

Básicamente la ropa vieja no es más que un aprovechamiento excelente de las sobras del cocido recompuestas. Hay tantas ropas viejas como cocidos, las variedades son muy diversas. Yo os narro la que siempre hicimos en casa.

Añadimos, a los garbanzos sobrantes, morcillo, tocino veteado, chorizo (exento de gluten, claro) y pollo , todo ello muy bien picadito.
Aparte hicimos una tortilla francesa que tambien picamos para añadir a lo anterior y freimos con el mismo fín unas cuantas patatas en cuadrados.
Freimos dos dientes de ajo en una sartén con poca aceite, retiramos la sartén y le añadimos un par de cucharillas de auténtico pimentón de la Vera, removiendo con cuidado lejos del fuego para que no se nos queme.
Echamos los garbanzos, sus complementos y las patatas fritas en una cazuela, donde añadimos removiendo con cuidado el sofrito anterior de pimentón para dejarlo a fuego lento un par de minutos.
Delicioso y honroso aprovechamiento de los restos del cocido, en unos tiempos en que tendremos que aguzar el ingenio para cocinar con menos dinero, dado el encarecimiento generalizado de los alimentos.

HUEVOS REINA

2008-12-03T14:27:00.001+01:00

Para cuatro raciones precisas estos ingredientes:

Cuatro huevos.Cuatro rebanadas de pan.
Dos lonchas de jamón serrano.
Una cebolla.
Una cucharada de tomate concentrado.
Un chorro de vino blanco seco.
Una cucharada de harina.
Pimienta.
Nuez moscada.
Un vaso grande de leche.
Cuatro cucharadas de nata liquida.
Aceite.
Sal.
Perejil

Corta el pan en círculos y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retíralos.
En la misma sartén, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón, da vueltas y agrega la harina, el vino y el tomate concentrado.
Incorpora la leche y por fin la nata y la nuez moscada. Coloca todo en una fuente refractaria y pon lo huevos encima. Echa la sal y pimienta y ponlo todo en el horno durante cuatro minutos, a ciento ochenta grados, hasta que cuaje.
Al servir, rodéalos con el pan frito y espolvorea con perejil.

Vía] Arguiñano

MARMITAKO

2008-12-02T14:08:00.001+01:00

Sobre un buen fondo de aceite de oliva y en una cazuela de barro dejas pochar sin prisas media cebolla, un par de dientes de ajo laminados y un pimiento verde.
Posteriormente le añades dos tomates maduritos, pelados y troceados y mantienes todo en un fuego suave hasta que se ligue una especie de salsa de tomate. Salsa a la que le añadirás un machado de ajo y perejil, una guindilla pequeña (picadita, por favor) , medio vaso de vino blanco y una modesta y aromática hoja de laurel.
Rehogas todo, añadiéndole la sal precisa y le incorporas un vaso grande de agua para cocer el conjunto al menos 10 minutos.
Ligada la base, añades unas patatas (por ejemplo, una mediana por persona) troceaditas , las cubres de agua para que cuezcan un mínimo de 30 minutos. Una pastilla de Avecrem de pescado picadita te ayudará también a reforzar el sabor.
Incorporas, al final de la cocción, un buen puñado de guisantes .
Finalmente limpias de piel y espinas tu rodaja de bonito, se supone que fresco, y lo troceas en cachos más bien pequeños para incorporar a la cazuela junto un generoso pimiento morrón cortado en tiras. Bonito y pimiento morrón no deberán cocer más de cinco minutos.
Retiras tu cazuela de barro y a la mesa a disfrutar de un plato tan simple como nutritivo.

TRUCO: para que la patata suelte su alimdón y te ligue bien el caldo, dejandolo exquiisito, deberás "chascarla", es decir "arrancas" sus trozos crujiendo, en lugar de cortar, con tu cuchillo patatero. Este truco utilizalo en cualquier guiso de patatas.

MORCILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2008-12-01T11:15:00.001+01:00

Una tapa exquisita.
La morcilla prefiero hacerla a la plancha, especialmente porque elimino bastanta grasa que nada aporta más que calorías.
La cebolla caramelizada no tiene ningún misterio y dará un toque elegante y exquisito a cualquier plato, especialmente de carne. Os cuento:
Pelamos la cebolla, la partimos a la mitad y en rodajas finas, las ponemos sobre una sarten con un poco de aceite, a fuego muy bajo, para ayudar a que expulse el agua.
Vamos removiendo, pasados 3-4 minutos, añadimos un poco de sal seguimos removiendo, cuando veamos que esta casi transparente y blandita, subimos un poco el fuego, le añadimos 3-4 cucharadas soperas de azucar morena, removemos para que se caramelice y cuando veamos que el azucar se esta pegando a la cebolla añadimos un chorrito de vinagre dejando reducir.

PATATAS MENEADAS

2008-11-28T10:54:00.001+01:00

Frie bien unos cuantos filetes de panceta en poca aceite y reserva la grasa sobrante.
En una cazuela aparte pones patatas muy troceadas a cocer con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel.
Cuando van estando ya cocidas (casi a la media hora), retiras algo de agua y coges una cuchara de palo largo (para no quemarte al removerlas ) y te dedicas a la tediosa pero necesaria tarea de remover (o menear, de ahí el nombre) las patatas en forma circular hasta que se vayan deshaciendo por completo , convirtiéndose en un informal puré que deberá quedar espesito.
En el aceite sobrante de freir la panceta, doras un par de dientes de ajo, que luego retirarás después de que hayan aportado su sabor y añades un poquiro de pimentón que, a fuego suave para que no se queme, vas mezclando con el aceite.
Añades el aceite a las patatas, así como abundante comino machado y remueves sin prisas el conjunto hasta que las patatas hayan asimilado el aceite , el pimentón y los cominos.
Apartas, en caliente, añadiendo en cada plato unos trozos de la panceta frita al inicio (que habrás recalentado en el microhondas).

TRUCO: Personalmente me gusta en este plato el pimentón picante, o al menos una mezcla de dulce y picante. Si además, acompañas, el plato con unas piparras (guindillas vascas en vinagre) la combinación será perfecta.

ALBONDIGAS CON SALSA DE ZANAHORIAS

2008-11-27T08:47:00.002+01:00

Unas apetitosas albóndigas con una salsa muy especial, una forma diferente de hacer cpomer hortalizas a tus pequeños sin que se enteren.

Hacemos las albóndigas como siempre, recordemos:

Compra carne picada de mezcla (ternera y cerdo). Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta y deja reposar un par de horas en el frigorífico. Haz las albóndigas y reboza en harina. Frie en la sartén y reserva.
En su misma aceite pochamos la cebolla, cuatro zanahorias en finas rodajas y dos tomates pelados y rayados; añadimos un vaso pequeño de caldo de carne y dejamos hacer treinta minutos a fuego lento .
Cuando acabe pasamos por el pasapurés o por batidora la salsa. Esta de la foto la pasé por batidora ya que deja la salsa más fina y ligada.
Agregamos la salsa sobre las albóndigas que habíamos reservado en una cazuela para que dé otro breve hervor el conjunto durante diez minutos a fuego bajo.

CHANFAINA DE SALAMANCA

2008-11-25T13:58:00.004+01:00

Compras un callo y cuatro o cinco manitas, (una por comensal) así como

una rodajita de sangre , todo de cordero .
La tarea más ingrata es lavar perfectamente los callos y las patitas, para
luego cocer suficientemente con una hoja de laurel (15 minutos en olla
rápida bastarán para una buena cocción). Lavar nuevamente varias
veces al sacar los callos y patitas . Aprovecha para cocer, mientras
tanto, dos huevos.
En un recipiente grande y plano (pues claro que nos vale la paella) se
sofrie media cebolla y un par de pimientos verdes muy troceados, y un
tomate rojo hasta que esté todo ello tierno, casi ligado.
Seguidamente se agregan los callos y las patas troceadas, rehogándose
el conjunto, al que al final se le añadirá un buen pimentón de la Vera,
para darle unas vueltas a fuego moderado para que no se nos queme .
Ya deberías para entonces tener agua caliente suficiente para incorporar
la sangre que habrás machacado bien con un tenedor . La medida aquí,
para que quede caldoso el plato, es de tres vasos de agua por cada uno
que incorpores de arroz de grano redondo.
Añade sal al gusto y, tras añadir abundante comino machadito en el
mortero, deja cocer el conjunto un mínimo de 10-15 minutos para que
se mezclen lo sabores.
Finalmente incorporamos un buen arroz en la medida antedicha y dejas
cocer entre 16 y 18 minutos.
Según está acabando de cocer, troceas y añades los huevos cocidos y
un buen pimiento morrón en finas tiras.
El TRUCO de este plato no me vale para todo el mundo: si te gusta el picante, le
añades una guinduilla seca muy picadita.

ESPAGUETI CON CARNE PICADA

2008-11-24T08:41:00.005+01:00

Otro plato recurrente en nuestra casa sencillo y muy económico, con independencia de que se podría considerar plato único, ya que conlleva la ingesta de proteínas e hifratos de carbono, amén de las vitaminas del tomate.

Hay que considerar que aunque en España todos decimos espaguetis, en plural, en realidad el termino italiano espaguetI, ya lleva incorporado, mediante la i, su plural. Me lo aclaro hace ya tiempo una lectora italiana.

Os muestro dos fórmulas, a vuestra elección.

RECETA SENCILLA: Cuece los espagueti en agua con sal y un chorrito de aceite durante diez minutos. Lava con agua fria, escurre y pon al grifo para que no se ablanden demasiado.
Haz una abundante salsa de tomate, si puedes, con tomates naturales eludiendo las conservas, a fuego lento. Acompáñala con poca sal, una cucharita de azúcar y una dosis generosa de albahaca y orégano. Reserva.
Compra carne picada de mezcla (cerdo y ternera) que rehogaras en una sartén coun poco aceite y algo de pimienta negra recien picada. Cuando esté un poquito hecha le añades la salsa de tomate para que se mezcle todo junto al menos diez minutos.
Añade salsa y carne sobre los espagueti y deja que se hagan lo justo hasta que estén calientes y puedas servir.

RECETA ALGO MÁS ELABORADA: Pica media cebolla y dos zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate que tendrás ya preparada. Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los espagueti . Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala.
Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.
Saltea los spagueti en una sartén con un poco de aceite.
Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. (Receta, esta segunda, es de Carlos Arguiñano).

EMPEDRAT

2008-11-20T12:55:00.002+01:00

Uno de mis preferidos en la rica "cuina", una mieja retocado por mi.

Comenzamos preparando una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías blancas en ella . Cuando entre en hervor, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que desprendan, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. Si las asustas (romper el hervor inicial dos o tres veces con un vaso de agua fría te quedarán mas tiernas)
Lava y corta un par de pimientos rojos y una cebolleta en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto.
Prepara ahora el aliño, machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal, el media cucharita de pimenton picante y una de dulce, más un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados.
Aliña la ensalada y a servir fría para que los comensales disfruten de la rica preparación.
(Finalmente, fuera de receta ortodoxa, le añadí un poquito de vinagre de Módena).

CALLOS CON GARBANZOS

2008-11-19T14:28:00.003+01:00

Para cuatro personas dispón medio Kg. de callos que coceras 15 minutos en olla rápida o 40 en la normal (despues de lavarlos de forma exagerada) y medio kilo de garbanzos, que cocerás antes.
Pica dos dientes de ajo, un pimiento rojo, una cebolla pequeña y ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal.
A continuación, rehoga un par de chorizos pequeños y 100 gramos de jamón blandito , todo ello muy picado. Agrega la harina y el pimentón (para mi picante), rehogando sin que se queme. Vierte una salsa de tomate de dos-tres tomates rojos y seguido incorpora los callos y el caldo.
Agrega los garbanzos, mezcla bien y deja hacer unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.
El truco mágico es cocer un trozo de pata de ternera en la olla al cocer los callos que , una vez cocida, trocearás y guisarás con ellos, así como un poco de agua de la cocción de ambos ingredientes. La gelatina de la pata incorporada te dejará (como a las viejas cocineras) una salsa ligadita y melosa.

ENSALADA DE ESCAROLA Y NUECES CARAMELIZADAS

2008-11-17T09:19:00.001+01:00

Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor.
Os la propongo, con tiempo, para estas ya cercanas navidades.
En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.
Caramelizar las nueces es una tarea fácil , se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua .
Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos.
Escurrimos bien la escarola, componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas.
Removemos y a la mesa.

SOPA DE CEBOLLA

2008-11-14T13:50:00.002+01:00

En una cazuela de barro echas un chorro de aceite de oliva suficiente para rehogar a fuego muy lento , hasta que queden transparentes, tres cebollas cortadas en finos aros (si las encuentras de las moradas mejor).
Le incorporas un buen caldo de carne -en su caso el socorrido Avecrem- y lo dejas hervir aproximadamente 20-30 minutos.
Le añades dos porciones de queso Enmental y dos de queso azul (imprecindible en esta receta) y remueves todo con paciencia, para que se deshaga el queso, con una chuchara de madera. Una vez deshecho y sin dejar de mover le incorporas dos huevos batidos.
Se añade sal y se prueba .
Se tuestan bien dos rebanadas de pan y se incorporan flotando en la sopa un minuto antes de servir.
Comer inmediatamente nada mas apartar, bien calentita.

HUEVOS FRITOS CON PISTO

2008-11-13T14:26:00.004+01:00

Tan simples, tan ricos.
Preparamos un buen pisto, cuya receta os recuerdo:
Para hacer un sabroso y suave pisto pon en una sartén grande y honda el aceite a calentar (no pongas mucho que te saldrá grasiento).
Cuando esté, echa la cebolla pelada y muy picada y en cuanto la veas transparente añade unos pimientos verdes cortados en cuadraditos y quitadas las simientes.
Deja todo ello 10-15 minutos a fuego lento. Por último añaden los un buen calabacín pelado y en cuadraditos, los tomates pelados, quitadas las simientes y en trozos, y dos dientes de ajo fileteados, así como algo l sal y algo de azúcar para que rebaje la acidez del tomate. Se deja en la sartén a fuego lento casi 1 hora.
Lo acompañamos con un par de huevos recién fritos y a untarse hasta los dedos.

GUISO DE VERDURAS

2008-11-12T13:21:00.002+01:00

Exquisito y sano, qué más le podemos pedir a este sencillo plato.
Una deliciosa forma de comer verduras relamiéndose.
Pica el jamón (con un brick de jamón en tacos te sale más económico) y rehoga en una cacerola ancha con aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados.
Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta y añade a la cacerola.Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Corta las judías y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 5 huecos, coloca las lonchas de queso de cabra (o el que más te guste) encima, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado.
Gratina durante cinco minutos.
Sirve calentito.

ENSALADA DE PATATA CON MAHONESA DE AJO

2008-11-10T20:00:00.000+01:00

Otra receta sencilla y rápida .
Comenzamos troceando las patatas (dos medianas por persona) para cocer en agua con sal, un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel durante veinte o veinticinco minutos, según tipo de patata.
Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras se enfrían hacemos una mayonesa con la batidora en una velocidad lenta, añadiendo dos huevos, algo de sal, un par de dientes de ajo pelados y un buen chorro de aceite (oliva o girasol, según gustos) , dejando la batidora tocando el suelo del recipiente hasta que levante la salsa ya formada. Cuando se forme le añadimos, sin parar de batir, medio limón exprimido.
Aunque parezca raro debemos considerar que la mayonesa más espesa cuando más aceite le añadamos, así que ahí que cada cual le dé la densidad que más le apetezca.
Mezclamos las patatas con la mayonesa , decoramos con perejil muy picadito y a enfriar.

ALITAS ADOBADAS AL HORNO

2008-11-09T21:00:00.000+01:00

En una fuente pones a macerar, en el frigorífico, unas horas antes, tres alitas (por persona ) de pollo aliñado con sal, pimentón de la Vera agridulce, orégano y aceite de oliva virgen .
Cuando lo vayas a consumir, lo sacas unos minutos antes (para que se ponga a temperatura ambiente ) y las sometes a una sesión de horno de 20 minutos a alta temperatura.
Disfrutalas crujientes y recien hechas.

ARROZ, PATATAS Y BACALAO

2008-11-07T09:18:00.000+01:00

La receta mágica de mi madre, mágica pese a su simpleza, porque le queda como nadie. Pese a su avanzada edad hoy tenemos la suerte de que nos la va a hacer.

Rehoga (para 4 personas) en un buen aceite de oliva, cebolla picada, una hoja de laurel, ajo y perejil majado en mortero, dos patatas, un par de vasos de arroz y unos trozos de bacalao seco previamente desalado.
Bien rehogado todo le añades pimentón y cubres con agua (un poco más del doble de arroz) hasta cubrirlo, añades la sal y pones a cocer sin tapa para que arroz no se quede blanda.
Le puedes incorporar al final un pimiento morrón cortado en tiras.

GUISO DE NISCALO CON PATATAS

2008-11-06T09:43:00.000+01:00

Hoy nos toca un guisote de esos que tanto nos gustan, y lo hacemos de níscalos con patatas aprovechando que estamos en plena temporada de setas y este tipo las conoce casi todo el mundo, por lo que el plato nos sale muy económico.

Comenzamos con la simple receta.
En una cazuela sofreimos media cebolla. Cuando empiece a estar transparente le añadimos un tomate bien rojo troceado y sin piel .
Dejamos hacer, moviendo, hasta que se vaya ligando todo.
Añadimos tres patatas gordas chascadas, es decir arrancados sus trozos con el cuchillo, para que suelten bien su almidón.
Salamos y dejamos rehogar despacio para finalmente añadirle una pizca de pimientón .
Continuamos rehogando a fuego lento para añadir al final agua hasta cubrir . Dejar cociendo a fuego suave unos treinta minutos.
Finalmente, añadimos unos níscalos limpios y troceados ( 600 gramos para cinco personas) que cocerán un máximo de diez minutos más.
Y a la mesa calentitos.
Para chuparse los dedos, ya me diréis, y lo mejor es que al día siguiente están aún más ricos, como todos los guisos.

FIDEOS CON COSTILLA

2008-11-05T10:56:00.000+01:00

Ésta es una de las muchas variedades de fideos caldosos que se pueden hacer. Son económicos y sin complicación alguna.

Pelamos las patatas en trozos no muy gruesos, y las pasamos un poco por aceite durante 3 ó 4 minutos sin llegar a freirlas. Las retiramos, y hacemos exactamente lo mismo con la costilla de cerdo troceada (previamente salpimentada). En esa misma cazuela hacemos un sofrito de cebolla, pimiento y tomate natural. Cuando esto esté pochado, le echamos una cucharada de pimentón ( picante o no, al gusto) y movemos todo a fuego suave, para que el pimentón no se queme.

Es ahora cuando llega el momento de echar las costillas previamente retiradas junto con un poco de agua. Lo dejamos todo a fuego lento para que la costilla, antes frita, vaya ablandándose y soltando su sabor. Le añadimos las patatas y cubrimos todo con un poco más de agua, para que se haga caldo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas, que es cuando incorporamos los fideos ,gorditos ellos, hasta que se hagan.
Podemos terminar este plato agregando un par de pimientos verdes, que habremos asado y pelado en tiras previamente. Si te gusta el pimiento, da un toque exquisito.

CALDO QUEMAO

2008-11-04T09:08:00.000+01:00

Qué mejor plato para comenzar este blog de recetas económicas para superar la crisis, que unas pobres(?) y deliciosas sardinas.

Plato andaluz de antaño que me gustaría probaseis, creo que vale la pena.
Comenzamos poniendo en remojo dos buenos pimientos choriceros durante 40 minutos.
Extraemos pasado dicho tiempo, raspando con cuidado, su preciada carne que reservaremos , al igual que el agua usada para hidratarlos.
Abrimos las sardinas y las limpiamos, lavándolas y quitándoles las escamas para salarlas finalmente.
Majamos en un mortero la carne de los pimientos con algo de sal , pocos cominos y un par de dientes de ajo .
Hacemos un sofrito de tomate y cebolla.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva (no mucha). Cuando esté caliente le añadimos el contenido del mortero y un par de pimientos verdes troceados que saltearemos hasta que vayan cogiendo color.
Ese es el momento que añadiremos en la cazuela unas patatas cortadas redondas como para tortilla, pero algo más gruesas.
Continuamos salteando el conjunto hasta que las patatas comiencen a freirse.Añadimos entonces la salsa de tomate y seguimos rehogando sin prisas.
Finalmente incorporamos algo de sal y el agua roja que nos sobró al hidratar los pimientos para que cueza, todo el conjunto, a fuego bajo durante 25 minutos.
Cuando queden cinco minutos añadimos las sardinas limpias para que se hagan conjuntamente con el guiso y se impregnen de sus sabores.
Deliciosas, sin más.